aubergine

Du finder aubergine nederst i madpyramiden sammen med grøntsagerne. Auberginer indeholder mest vand og har derfor et meget lavt energiindhold (meget få kalorier). Aubergine er en kilde til kostfibre, som gør din krop mæt og holder gang i din fordøjelse. Aubergine har et højt indhold af B-vitaminet folat, styrker dit immunforsvar, dine røde blodceller og din hud. Vær dog opmærksom på, at nogle af vitaminerne forsvinder ved tilberedning. Den er desuden en god kilde til mineralerne kalium og mangan, som styrker dit blodomløb og dit immunforsvar og kan sænke dit blodtryk. Tilberedning af auberginer kræver meget fedtstof, så tilberedte auberginer har et højt fedtindhold og derfor et højt energiindhold (mange kalorier).

Aubergine er kendt for sin violette farve og nærmest smeltende konsistens, når den er tilberedt. Middelhavskøkkenet er vild med aubergine. Hvad ville f.eks. græsk moussaka være uden aubergine? Spis altid aubergine tilberedt. Aubergine skal være mør og kræver olie og varme. Skær en aubergine i skiver, og pensl skiverne med olie. Steg eller grill dem. Vend dem bagefter i en oliedressing med hvidløg, og du har lækkert tilbehør til kød eller pasta. Aubergine spiller samme rolle i maden som tomater og peberfugter - brug dem som hovedingrediens, eller lad deres milde smag danne basis for dominerende ingredienser som hvidløg eller ost.

Aubergine bør opbevares indpakket i en plastikpose i køleskabet. Aubergine kan holde sig ca. 1 uge på køl. Du bør dog være opmærksom på, at aubergine kan få køleskader hvis den opbevares for koldt. Aubergine kan fryses, men skal først dampes eller blancheres. Efter frysning er aubergine bedst egnet i sammenkogte retter eller lignende.